青岛佳境职业培训学校  

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翻糖蛋糕高级班 【初级 中级 高级学费7800元，优惠期4800元】 学期20--30天左右，签包教包会合同，全部实际操作练习   咨询电话0532-88994008  85153302   15865325196   声明：学习期间，学生所使用的所有工具和原料，均有我校提供，交完学费后，不会再收取任何费用，                                                                                                第一章 翻糖蛋糕基础篇    1.翻糖蛋糕基础知识    2.翻糖蛋糕的起源和发展，    3.翻糖蛋糕工具。    4.翻糖蛋糕原材料的选择，      糖皮和坯子制作。 第二章  蛋糕课程      蛋糕坯子制作       原味黄油蛋糕、香橙蛋糕、沙架、布朗尼、 赠送其它蛋糕配方      杯式翻糖蛋糕3款   糖衣曲奇3款 第三章 糖膏制作      翻糖糖膏制作；      备注：各种用途蛋糕及装饰制作。 第四章 花卉课程      色彩理论课程      翻糖蛋糕作品欣赏及色彩分析；      翻糖花卉类制作小菊花、小野菊，      康乃馨、百合、牡丹、玫瑰 、马蹄莲、抽象花、      扶郎花（非洲菊）、花枝、花叶制作、蝴蝶结制作；  第五章 花边及常识      花边制作、吊线装饰制作；      蛋糕支架、底座；        包装、运输常识。 第六章 捏塑课程      各种人物，卡通动物制作         第七章 主题性蛋糕课程      卡通蛋糕制作       生日蛋糕制作      主题蛋糕制作       婚礼蛋糕制作      庆典蛋糕1款 彩带，蝴蝶结的制作；小型花卉蛋糕的制作 包面练习（围边，描绘花朵），花卉着色，组装；组合    花卉蛋糕  包面练习（花边，贴花，刻模，双层面）。 重油蛋糕的制作---沙架；真坯联系包面制作  硬糖粉的制作讲解；硬糖粉装饰（刻字、天鹅、支架）  学员独立完成毕业作品生日蛋糕1款、婚礼蛋糕一款。 学员独立完成毕业作品生日蛋糕1款、婚礼蛋糕一款。 2013年8月1日起,培训班全新增加翻糖蕾丝全套课程. (公认翻糖技艺在烘焙行业里犹如一顶璀璨的皇冠，而翻糖蕾丝便是那皇冠上耀眼的宝石)翻糖蕾丝可以让翻糖蛋糕更加丰富的多变性，可使本来平庸的产品或创意瞬间凸显出与众不同的高贵气质和华丽。完全抛弃了曾经沿用多年的蛋白拉线等落后技艺， 因为蛋白糖不但耗费庞大的人力和时间，产品也无法达到标准和规范效果（同样的2块产品相识度完全凭师傅的熟练程度，即使是大师也不可能完全一样）产品后期无法造型和任意改变更无法卷曲造型以及运输时不损坏的可能性基本为零。（因为震动也会损坏）后续维护比较困难，成品完成后无法修补，无法制作稍微点的复杂图形或产品，成型时间较漫长，对温度湿度等有苛刻的要求，表面不够细腻，新人无法很快掌握技术，需要漫长的培训和练习时间，关键还是成品无法达到精湛艺术所要表达的全部内涵。 翻糖蛋糕入门----------- 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 源自艺术 翻糖蛋糕源自于英国，现在已经成为欧、美国家的主流蛋糕，在这些国家，普通的蛋糕已不能满足市场需求，艺术性更强，保存时间更长的翻糖蛋糕应运而生。翻糖蛋糕不仅仅是只给人带来味觉上的享受，也应该给人们带来真正的快乐，蛋糕不仅仅只是一种食品，也应该是一种艺术。发展趋势 。由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。目前在国内已经开始流行。